重乳酪蛋糕是米漿最喜歡吃的蛋糕，十多年前曾自己動手做過幾次，但當時並沒有嚴選材料，只是上網查了食譜，別人說加糖我就加糖，別人說加鮮奶油我就加鮮奶油。而且當時烘焙材料行也沒那麼多種cream cheese可以選擇，多半都是用卡夫(Kfraft)的cream cheese來做乳酪蛋糕，不像現在有法國鐵塔、法國燈塔、澳洲袋鼠、北海道四葉、北海道高梨...等品牌可選擇。

現在大家都比較講求食材越簡單天然越好，因此這次在選擇做乳酪蛋糕的材料時，除了比較各品牌的價格之外，也特別比較了市面上常見的cream cheese的成分。

  1. 丹麥BUKO：乳脂、鹽、乳酸菌
  2. 丹麥Arla(軟質)：乳脂、脫脂牛乳、鹽、乳酸菌 
  3. 北海道高梨：生乳、鹽、刺槐豆膠
  4. 北海道四葉：鮮乳、白脫乳、乳酸菌、微生物凝乳酵素、鹽、刺槐豆膠
  5. 北海道LUXE：牛乳、乳油、鹽、乳化劑(檸檬酸鈉、三聚磷酸鈉)
  6. 日本藏王：牛乳、乳脂、鹽、刺槐豆膠
  7. 澳洲MGC：乳脂、牛奶、鹽、乳酸菌、刺槐豆膠
  8. 澳洲袋鼠：牛奶、乳脂、鹽、乳酸菌、關華豆膠、刺槐豆膠
  9. 法國燈塔：鮮乳、鮮乳油、鹽、水、乳蛋白、鹿角菜膠、刺槐豆膠
  10. 安佳：殺菌全脂牛奶、乳脂、鹽、乳酸菌、刺槐豆膠
  11. 法國鐵塔(美式)：巴氏殺菌牛奶、乳脂、鹽、刺槐豆膠、關華豆膠
  12. 法國鐵塔(澳洲)：巴氏殺菌牛奶、乳脂、鹽、刺槐豆膠、關華豆膠、玉米糖膠、乳酸菌
  13. 美國NBA：殺菌全脂牛奶、乳脂、乳酸菌、鹽、刺槐豆膠、玉米糖膠、關華豆膠

各家的成分看起來是大同小異，有些是乳脂含量比較高，有些是鮮乳含量比較高，大部分是用刺槐豆膠、關華豆膠作為穩定劑，但也有發現加入己二烯酸鉀作為防腐劑的品牌，這邊就不列入我的考慮了。

據聞丹麥的乳製品有著全世界公認的優良品質，其中Arla Foods是歐洲最大的乳製品生產商，因此在比較了各品牌的cream cheese之後，我就對丹麥的cream cheese躍躍欲試。上面所寫的丹麥BUKO乳酪也是Arla的產品，是烘焙專用的cream cheese，第2項的丹麥Arla則是在農會超市看到的，可直接作為抹醬的軟質乳酪。

因為已經很久沒做蛋糕，又想一併消耗掉家中多餘的食材，所以就參考了俏媽咪潔思米的食譜，開始動手做囉~

<材料> :  5吋蛋糕模 (直徑15.5公分，高5.9公分)

  1. (家裡沒人要吃的) 餅乾  50 g
  2. 丹麥LURPAK無鹽奶油  30 g
  3. 丹麥BUKO奶油乳酪  200 g
  4. 全蛋  1顆
  5. 無糖優酪乳  100 ml
  6. 濃縮羅漢果茶  50 ml

 

< 作法 > : 

  1. 烤箱預熱180度。
  2. 模具外層鋪上二層鋁箔紙，盡量緊緊包覆住。
  3. 將消化餅放入塑膠袋中，輕輕用擀麵棍敲碎以及壓碎。
  4. 將餅乾屑分次拌入融化的奶油中混勻。
  5. 將餅乾屑放入烤模底部後均勻壓平(以增加可倒入乳酪液體的體積)，再放入烤箱180度烤5分鐘，取出後放涼備用。
  6. 奶油乳酪先切小塊後，可用微波爐的解凍功能使之變軟(不是加熱功能喔~~)，再隔水加熱以攪拌器拌勻至沒有顆粒。
  7. 加入全蛋攪打均勻 (如果用不只一顆蛋，就分次慢慢加入)。
  8. 加入無糖優格，羅漢果茶繼續拌勻。
  9. 將乳酪液體至少過篩1次以消除氣泡與乳酪凝固體，可使蛋糕口感更加綿密細緻。
  10. 麵糊倒入模具中，多次輕輕震出氣泡。
  11. 以水浴法包模的方式烘烤 : 烤箱預熱180度，深烤盤中加入1.5-2公分熱水，放入烤模，注意不要讓水浸到鋁箔紙與烤模之間。
  12. 170-180度先烤10分，再用150度烤40分鐘(或聞到蛋香味即可)。如果烤箱加熱不是很均勻，則記得每隔一段時間要把蛋糕模轉個方向，以免局部烤焦。
  13. 結束後在烤箱中冷卻1小時，再拿出蛋糕於室溫放涼一陣子，用脫模刀在蛋糕周圍先劃一圈，最後放冰箱冷藏隔夜。

 

< 成品 > :

 

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< 心得> :  超好吃超好吃~~!!

  1.  這次為了消耗掉家裡沒人要吃的餅乾，所以就沒去買麥維他的消化餅，天曉得後來發現，光是把餅乾敲成碎屑就花掉我大部分的時間，邊敲就邊發誓下一次一定要用麥維他的消化餅來做才行 XDD
  2. 餅乾用到50 g的話，做出來的餅乾底就會稍微厚一點，如果主要喜歡吃的是乳酪的話，可以把餅乾的量減至40 g是比較剛好的。也記得要把餅乾壓實一點，這樣就可以倒入比較多的乳酪液體到模具中，乳酪蛋糕在烘烤過程中體積是不太會膨脹的，所以可以盡量倒滿一點沒關係。
  3. 因為米漿太久沒用烤箱做蛋糕了，忘記我們家的烤箱加熱是有點不均勻的，又忘了自己是用5吋的蛋糕模，其實不用烤到很久，就呆呆的給他烤了整整70分鐘都沒動蛋糕一下(是在怕什麼=.=)，以至於表面就有點焦焦的了。弟弟把這張照片上傳到FB上，某學弟還以為那是焦糖而連聲稱讚 :pp