前一陣子在家樂福買了一罐Kara的椰奶，本來想說把它當奶精來用，加到我最愛的奶茶裡面，不料加下去了以後它就變成一顆一顆的油滴浮到液面上，此時才發現我真是太異想天開了.... (據說這時候就要加入乳化劑了是吧 XDD)

後來索性就把它直接挖來吃了，冷藏後的椰奶會變得更加凝固，很像打發過的鮮奶油，又帶有椰香味，三餐飯後來個一湯匙還真是人間美味~~本來想說來做個雪花糕好了，不過上網查了食譜，才發現原來雪花糕主要是用玉米粉來讓它凝固的，我不想吃那麼多澱粉類，剛好家裡又有幾個布丁杯可用，於是就另謀出路改做奶酪。

現在外頭賣的奶酪都天殺的貴阿~ 小小一個就要50元以上，我想應該主要是材料的成本比較高吧，但奶酪的作法其實很簡單的，就來做做看吧~

<材料> :  約4杯 ( 125 ml/杯)

  1. 牛奶   300 m l
  2. 椰奶   100 m l
  3. 羅漢果茶  100 ml
  4. 吉利丁  5.7 g (約 2.3片)
  5. 冰塊水   適量

< 作法 > : 參考的是俏媽咪潔思米的配方

  1. 吉利丁泡入冰塊水中 5-6 分鐘軟化，撈出擠乾水分備用。
  2. 將牛奶、椰奶、羅漢果茶以中小火煮至 60-70 度後熄火。
  3. 加入擰乾的吉利丁攪拌至溶解。
  4. 將奶酪液體過篩後倒入容器中。(可省略過篩步驟，氣泡會在冷藏過程中慢慢消掉)
  5. 代奶酪液體降至室溫後，加蓋放入冰箱冷藏至凝固，過程約 4-6 小時 。

< 成品 > : 

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<小撇步> : 

  • 牛奶  :  鮮奶油(或椰奶)à 3 : 1 
  • 吉利丁與奶酪液體的比例à1 : 70，口感最好，像是豆腐般的軟度

<心得> :

  1. 冷藏之後發現椰奶大部分還是會浮到上層，以至於下層較沒有椰奶味道，所以應該還是用鮮奶油較適合。
  2. 這次因為想說椰奶裡面已有加鹿角菜膠，估算奶酪液體時其實並沒有把椰奶算進去，所以變成吉利丁的量就有點不夠，奶酪吃起來就稍微偏軟了些。所以奶酪液體與吉利丁的比例須確實為3 : 1，成品的口感才會適中。