米漿の羅漢果研究室

一、外型及產地

1. 羅漢果（siraitia grosvenorii），俗稱「神仙果」， 為葫蘆科、多年生草質藤本植物的果實。其葉心形，雌雄異株，果實圓形直徑5-7厘米，光滑，黃褐色或綠棕色，硬而薄的果皮由細毛覆蓋。
2. 羅漢果夏季開花，秋天結果，秋季果實由嫩綠轉深綠時採摘，然後晾置數天，以低溫乾燥而得。 
3. 羅漢果主要產於中國南部廣西省（桂林山區），以及廣東，貴州，湖南，江西等省，其中位於廣西省的永福縣、臨桂縣、融安縣是羅漢果的三大產地（永福縣是原產地），產量占全球90%，目前全球羅漢果的年均產量僅為1億枚左右。

一位朋友知道米漿最近在嘗試做羅漢果乳酪蛋糕，就很捧場的說他要買一個，於是乎我的第一個蛋糕訂單就這樣產生了~ 基於上次做的丹麥BUKO重乳酪蛋糕的慘痛經驗，米漿發誓這次一定要去買麥維他的消化餅來做餅乾底，而且上次沒有用脫模刀，所以脫模時蛋糕的邊緣被我搞得很醜 XD，既然這次蛋糕是要拿來送人，當然就要把賣相弄好看一點囉~

出乎意料之外的是，我去烘焙材料行買脫模刀時，發現了法國伊思妮(Isigny)的白乳酪，它被放在跟Mascarpone同一區，但仔細比較成分的話，會發現伊思妮白乳酪的乳脂含量比Mascarpone少很多

重乳酪蛋糕是米漿最喜歡吃的蛋糕，十多年前曾自己動手做過幾次，但當時並沒有嚴選材料，只是上網查了食譜，別人說加糖我就加糖，別人說加鮮奶油我就加鮮奶油。而且當時烘焙材料行也沒那麼多種cream cheese可以選擇，多半都是用卡夫(Kfraft)的cream cheese來做乳酪蛋糕，不像現在有法國鐵塔、法國燈塔、澳洲袋鼠、北海道四葉、北海道高梨...等品牌可選擇。

現在大家都比較講求食材越簡單天然越好，因此這次在選擇做乳酪蛋糕的材料時，除了比較各品牌的價格之外，也特別比較了市面上常見的cream cheese的成分。

前一陣子在家樂福買了一罐Kara的椰奶，本來想說把它當奶精來用，加到我最愛的奶茶裡面，不料加下去了以後它就變成一顆一顆的油滴浮到液面上，此時才發現我真是太異想天開了.... (據說這時候就要加入乳化劑了是吧 XDD)

後來索性就把它直接挖來吃了，冷藏後的椰奶會變得更加凝固，很像打發過的鮮奶油，又帶有椰香味，三餐飯後來個一湯匙還真是人間美味~~本來想說來做個雪花糕好了，不過上網查了食譜，才發現原來雪花糕主要是用玉米粉來讓它凝固的，我不想吃那麼多澱粉類，剛好家裡又有幾個布丁杯可用，於是就另謀出路改做奶酪。